En étroite concertation avec des cuisiniers, des sommeliers, des maîtres d’hôtel, des serveurs, des fromagers, des pâtissiers, il a créé ces pièces belles et pratiques pour les restaurants.
Les chariots à desserts étaient attendus. Il fallait du froid, de la maniabilité, beaucoup de transparence, une large ouverture, et bien sur de l’élégance. Patrick Sarran a longtemps cherché son propre mécanisme d’enroulement, jusqu’à ce que lui vienne l’idée de la couronne très particulière du SWEET KIT. Le bois s’enroule autour du flanc et non dans le flanc.